Situation et Défis
Une entreprise de boulangerie industrielle située à Winnipeg, Manitoba souhaitait augmenter sa capacité de production tout en stabilisant la température de ses pains avant l’ensachage.
Les défis rencontrés par ce client :
Solutions Storcan
Storcan a proposé et intégré une solution complète combinant :
Un système de refroidissement au CO₂
Conçue par notre partenaire ZeroC, expert en réfrigération industrielle, la solution de refroidissement repose sur un refroidisseur au CO₂ haute performance, utilisant des compresseurs transcritiques haute température SST à 35 °F. Ce système offre un rendement énergétique optimal et une grande stabilité de température, été comme hiver, grâce à un condenseur adiabatique et un système de contrôle centralisé.
Une unité de traitement d’air lavable (ATU)
L’ATU permet de gérer précisément la température et l’humidité dans l’enceinte isolée. Elle peut retirer entre 0,75 % et 2 % d’humidité des pains pour améliorer leur texture et leur durée de conservation, tout en maintenant une température ambiante stable entre 21 et 22 °C.
Une enceinte isolée sur mesure
Les spirales existantes ont été entièrement encapsulées dans une enceinte isolée conçue sur mesure. Cette dernière comprend un plancher isolé, trois portes d’accès et une extension de mezzanine pour loger l’ATU.
Un système de convoyeurs Smart-Belt avec structure en acier inoxydable
Installés entre le four et la spirale, les convoyeur fabriqués sur-mesure dans notre usine à Châteauguay, permettent de contrôler l’espacement des pains. Le moule du four relâche simultanément des trains de 20 pains collés. Notre système s’assure de les espacer avant de le monter sur angle de plus de 10 dégrées dans la spirale, réduisant ainsi les pertes d’efficacité. L’espace est maintenu jusqu’à l’ensachage. Grâce à cette régulation, la vitesse de la spirale a pu être augmenté, réduisant ainsi le temps de transit et augmentant l’efficacité de production.
Résultats Finaux
Des tests rigoureux ont été menés en amont avec des pains de 500 g et 900 g. Les résultats ont démontré qu’avec la nouvelle solution :
Storcan a accompagné Natural Bakery à chaque étape :
Grâce à sa division Spintech, Storcan est en mesure d’offrir des solutions complètes de refroidissement ou de congélation. Ces solutions intègrent la spirale et la réfrigération au CO₂, et sont entièrement personnalisées selon les besoins du client. En savoir plus sur notre expertise en spirale industrielle.
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