Il existe plusieurs solutions et stations de travail, selon le type de gâteau et le rendu voulu. Couper, doser, remplir, rouler ou plier:
Le couteau longitudinal est constitué de plusieurs lames de coupe. rotatives qui coupent le gâteau éponge longitudinalement. La largeur des découpes change en fonction du produit final à réaliser,- Une autre station permet de séposer un sirop ou une crème,
- Pour les génoises roulées, le nombre d'outils varie en fonction du nombre de rangées qui seront produites et en fonction de la grosseur du rouleur. Chaque groupe de laminage dispose d'un servomoteur dédié pour contrôler parfaitement la vitesse de laminage et contrôler en permanence la production.
