Cuisson industrielle

Produits Storcan

Cuisson industrielle

Vous pouvez compter sur Storcan pour tous vos besoins de cuisson industriels et commerciaux, quelle que soit la taille de votre chaîne de production.

 

Four tunnel cyclothermique

Avec un transfert de chaleur indirect par rayonnement, un four tunnel cyclothermique cuit de manière uniforme tout en limitant la consommation d'énergie. Il peut être intégré sur des lignes automatisées pour une production continue à volume élevé. Le convoyeur peut transporter du pain et des pâtisseries cuites avec ou sans moule, ou sur des plateaux. La convection par recirculation d'air chaud permet d'atteindre le taux d'humidité final souhaité et d'obtenir une cuisson uniforme sur tous les côtés du produit.

 

Four à spirale 

Les fours à spirale apportent une cuisson de grande qualité à la portée de tous. Le four n'est pas ventilé. L'absence de circulation d'air forcée aide à maintenir la teneur en humidité. Ceci optimise le rendement thermique pour les petits ou les grands lots. La conception spéciale des tubes à rayonnement crée également un effet de convection combiné. Un contrôle précis de la courbe de cuisson permet d'obtenir une cuisson parfaite et prolonge la durée de vie utile. Le four prend moins de place, offre une flexibilité maximale et des températures de fonctionnement plus basses entraînent une consommation d'énergie moindre. La construction du four à spirale simplifie également l’entretien et augmente la fiabilité. 

 

Four à chariot rotatif

Pour la cuisson du pain et de la pâtisserie, un four à chariot rotatif offre l’avantage d’une faible consommation d'énergie, une durée de vie plus longue, une perte de chaleur réduite, un grand échange thermique en surface avec un contrôle précis du débit d'air pour une cuisson homogène. La pression constante associée à la redistribution de la vapeur de cuisson contribue à améliorer le goût et le parfum. Contactez nos experts pour savoir si un four à chariot rotatif vous conviendrait. 

 

Four à sole vapeur

Si vous recherchez un four compact adapté à un espace réduit et ne nécessitant que peu d'entretien, ne cherchez pas plus loin. Un four à sole vapeur automatique permet un échange de chaleur optimal, pour une cuisson à la vapeur puissante et uniforme. C’est l’idéal pour les pains, les petits pains et les tartines. Le four est disponible dans une version à trois ou quatre étages. Les principales caractéristiques sont la faible consommation de carburant, l’isolation thermique, la rétention de chaleur élevée et la forte chaleur de fond pour les produits croustillants. Le four peut être équipé d'un choix de convoyeurs en treillis métallique, en acier inoxydable ou en plaques réfractaires.